La consoude
C'est quoi ?
La consoude est une plante herbacée vivace de la famille des borraginacées (comme la bourrache). Ses racines charnues sont, suivant l'âge, brunes à noires à l'extérieur et blanches à l'intérieur. Elles peuvent pénétrer profondément : des profondeurs allant jusqu'à 1.80 m auraient été observées. Les feuilles sont velues et épaisses, élancées et rudes au toucher, soutenues par un solide pétiole. Au milieu de la touffe de feuille émergent des tiges florifères garnies de clochettes de couleur variable suivant les variétés, allant du blanc au violet en passant par le crème, le pourpre ou le bleu. Les fleurs sont très mellifères. Les graines n'apparaissent que rarement sur les variétés hybrides. On compte, paraît-il, 27 variétés de Consoude, dont celles que la nature nous offre couramment en France:
- Symphytum officinale (Grande consoude ou consoude officinale)
- Symphytum asperum (Consoude hérissée)
- Symphytum x uplandicum ou peregrinum (Consoude de Russie) résultant de l'hybridation des deux précédentes.
La Consoude est présente dans de nombreuses régions, le long des anciennes routes où elles ont été disséminées par l'homme. La consoude la plus commune est la consoude officinale (symphytum officinalis), on rencontre aussi la Consoude Hérissée ou asperinum, aux belles clochettes bleu de cobalt, plutôt décorative. On peut trouver parfois, rarement, la Consoude de Russie.
Parfois appréciées comme plantes fourragères, les consoudes ne sont pas traditionnellement utilisées pour l'alimentation humaine, bien qu'elles puissent être consommées. Par contre, elles sont très populaires comme plante médicinale depuis l'Antiquité et aujourd'hui dans les pays anglo-saxons.
Source : http://fr.ekopedia.org/Consoude
Notre consoude fin avril 2007. Vu les photos, c'est apparemment de la consoude hérissée que l'on a planté au potager de Descartes (je l'ai récupérée à l'Espace Autogéré des Tanneries, à Dijon).
Purin
Faire macérer 1kg de consoude et 10 litres d'eau de pluie dans un récipient non métallique. Il faut l'utiliser dilué à 10%. Ce purin contient du calcium, du fer, du magnésium, du cuivre, du potassium, du bore, du manganèse, et du zinc.
Recettes :
Beignets de consoude farcis au chèvre frais
Entrée pour 4 personnes (source)
- Pâte à crêpes :
50 g de farine, 1 oeuf, 1 dl de bière, 1 pincée de sel, 20 g de beurre liquide
Préparer la pâte en ajoutant le beurre liquide à la fin. Laisser reposer au moins 30 min.
- 1 petite tomme de chèvre fraîche ou fromage frais double crème
- 10 petites feuilles de livèche (Ache de montagne)
- sel et poivre
Hacher les feuilles de livèche, mélanger au fromage de chèvre et assaisonner.
- 16 jeunes feuilles de consoude
Les laver seulement si nécessaire. Une des faces de la feuille de consoude est hérissée de petits poils. Tartiner cette face avec la farce. Recouvrir d'une autre feuille qui s'accrochera comme du velcro.
- beurre à rôtir
Chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif. Plonger les feuilles de consoude dans la pâte à crêpes et dorer les 2 faces.
Accompagner par exemple d'un coulis de tomates ou de poivrons. Servir très chaud. Cette préparation ne supporte pas d'attendre.
Beignets de consoude
(source)
Ingrédients : feuilles de Consoude - 3 jaunes & 3 blancs d’oeufs - 1/2 litre de lait - 125 g de farine – 30 g de beurre fondu - 1 cuillère à café de levure chimique – sel.
Mélanger tous les ingrédients (sauf les feuilles de Consoude et les blancs d’œufs).
Laisser reposer la pâte environ 1 heure.
Incorporer les blancs d'œufs montés en neige au dernier moment.
Tremper les feuilles de consoude par deux dans la pâte à beignet (les faces granuleuses doivent se toucher).
Frire, essorer sur un papier absorbant et servir aussitôt.